Tarte Tatin

 

Tarte Tatin.

Liste des courses :
☆ Pour le caramel :
– 250gr de sucre.

☆ Pour les pommes :
– 10 grosses pommes Golden.
– 1L d’eau.
– 500gr de beurre.
– 500gr de sucre.

☆ Pour la pâte brisée-sucrée :
– 300gr de farine.
– 20gr de sucre.
– une pincée de sel.
– 150gr de beurre mou.
– un œuf.
– 5cl d’eau.

Au boulot !
★ Le caramel :
– Dans une poêle, faites chauffer 1/3 du sucre jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajoutez les autres tiers petit-à-petit, sans faire brûler le caramel. Versez-le ensuite dans votre plat à tarte et laissez refroidir.

★ Les pommes :
– Dans une grande casserole (une marmite carrément, pensez à la poussée d’Archimède avec la masse des pommes que vous allez ensuite pocher…) faites chauffer l’eau, le sucre et le beurre.

– Pendant que l’eau chauffe, épluchez, épépinez et coupez les pommes en cartiers et plongez-les dans l’eau. Portez-les à ébullition pendant une quinzaine de minutes, puis ôtez du feu et laissez-les dans l’eau le temps de la prochaine étape.

★ La pâte :
– Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre mou et travaillez jusqu’à obtention d’une texture sablonneuse.

– Ajoutez l’œuf et travaillez de nouveau.

– Finissez par verser l’eau pour assouplir la pâte.

– Formez une boule, filmez et placez au frais pendant une trentaine de minutes.

★ Le montage :
– Egoutez les pommes et placez-les sur le caramel, sur la tranche. Serrez-les bien.

– Abaissez et découpez la pâte brisée légèrement plus large que les dimensions du plat à tarte. Piquez la surface de la pâte et placez-la sur les pommes.
Faites attention à bien rabattre la pâte à l’intérieur du moule (contre les pommes, donc) pour faciliter le démoulage.
N’oubliez-pas de créer une cheminée (un trou) au centre pour permettre une meilleure diffusion de la chaleur et de l’humidité lors de la cuisson.

– Enfournez 30 minutes à 180° et dégustez tiède.